钟爱火锅的英雄“陈坤”们，谁晓得啥子叫“精炼植物油”？

　　导语：

　　吃火锅，做火锅，作为号称天下无敌独一无二的山城重庆来说，美誉“火锅之城”可谓是让重庆人着实的骄傲一把。因为别的地方吃火锅可能就是吃个冬天个把月，可是重庆的帅哥美女可不一样，一周吃个2-3顿火锅是家常便饭。特别是当下正值美洲杯与欧洲杯双重开战之际，天气越热，越要吃火锅，而且是吃越辣越土的老火锅。

　　但是重庆火锅吃了近百年，可殊不知，吃重庆麻辣的火锅好不好吃，正不正宗，比的是“老三样”：锅底，菜品，油碟。进入新世纪，重庆火锅，锅底和菜品创新确实不少，但多少人去真正留意了油碟呢，最近小编可被别人问到了，问现在火锅店流行罐装油碟，但上面文字配方写着要么是“精炼植物油”，要么是“食用植物油”，我很是疑惑，特别是这个“精炼植物油”到底是啥子东西呢?

　　“精炼植物油”到底是什么?

　　第一时间，小编请教了度娘百科，得到了这样一个神回复：“什么是精炼植物油并没有精确的定义，也没有相应的工业标准。所谓的精炼植物油是个统称，指加工过的植物油。”而且百度百科还喊我去访问美国的维基百科查询详细解释，小编我是彻底晕了。接着百科内容往下看，也就是百科告诉了何为“精炼”二字，并包含了蒸馏、脱胶、中和、漂白、脱蜡、除臭、防腐等工艺过程，说白了就是过滤掉一些有害物，使得油更加的纯正健康。

　　本小编认同精炼的价值所在，因为我就是稿子整得好，但是我实在不是油脂类的高科技专家，因为我只想知道“精炼植物油”是啥子油。现在超市里，大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、还有什么金龙鱼1：1：1混合油、鲁花5S压榨油，其实为什么不可以写成“菜籽精炼油”、“大豆精炼油”、“花生精炼油”呢，这“XX植物油”们，到底是什么油?

　　听老人家说，吃火锅蘸油碟的历史并不长久，以前吃火锅，都是码头的纤夫，走山路的马帮发明的。芝麻榨油，本身就是大户人家吃的高逼格，是穷人的奢望。但在改革开放初期，感谢邓爷爷80年代鼓励个体工商户创业，麻辣火锅这种重庆独有饮食方式才开始百花齐放，传播开来。因为高温麻辣，所以需要降火降温，所以蘸麻油就开始成为了标配。但是进入新世纪后，众多火锅店用纯麻油一是太奢侈了，二是吃起太腻人，味苦且容易长胖。因此，火锅调和油应运而生了。

　　“火锅调和油”背后的玄机?

　　火锅调和油，就是用麻油和其他可食的植物油(业界取了一个名字叫“基础油”)按照比例搭配，通过工厂生产加工，做出更符合品尝火锅的油碟，被称为吃火锅的“火锅伴侣”。但是也听一些做过火锅的人说，火锅调和油这里面水很深，大大小小厂家太多，参差不齐，缺乏规范标准，之前因闹过有些不法厂商用香精来勾兑油碟，根本一点芝麻油都不放，国家严打几次了。加上行业竞争激烈，厂商各自都不愿意透底自己的技术和原材料，所以就形成了一个不成文的规定，叫“精炼植物油”。

　　在做打听，所谓油脂厂制作工艺，市场上大多数就是用的是“化学浸出法”和“物理压榨技术”，这两个技术本身没问题，看的就是原材料用的是什么。浸出法制油，大多油厂为了节省成本，普遍用的大豆色拉油和米糠油，但技术稍微不过关，就会生成当下被世卫组织称为第四大致癌物的“苯并比”，这让人好怕怕;而采用普遍的压榨技术的厂家，也为了压低成本，选择了棉油作为基油，但是稍微处理不好，也会在油中生成“棉酚”，它可是毒性物质，食用不当可造成了人体红肿出血，神经失常，影响生育力的。

　　谁在为“火锅伴侣”保驾护航

　　原来，“精炼植物油”等各种模糊油背后的秘密在这，那作为爱火锅吃火锅的人，就真得掂量的问上一句，“锅底好，菜品好”的火锅是否也真的可以放心的吃吗?是否需要再加上一句，油碟我们要透明配方的“调和油”。以前没注意，现在在食品安全的今天，我们是否需要捍卫重庆火锅一样，捍卫我们蘸的那一小碗“醇香的油碟”呢?

　　今年的3.15，被号称国民食用油的“金龙鱼”把把实验室搬到市民眼前 演示如何鉴别食用油，并提出为渝味川味火锅打造标准化食用油产品;而作为中国食用油三巨头另外的鲁花和福临门也早就郑重承诺：今后旗下所有调和油产品将全面公开配方比……

　　而据了解，从去年11月起，由重庆火锅协会，重庆火锅产业集团立项的“火众联”电子商务平台已于上月正式亮相，旗下首推第一个孵化产品“让油碟飞”正式上线，其宣传口号就是，链接田园到火锅，“三不承诺”护航：外包装必须公示配方，不用香精、不用转基因原料，不模糊方式提“XX植物油”。

　　用重庆火锅协会会长李德建的话说，这是重庆火锅协会为广大火锅爱好者，以及众多火锅经营者服务的一件大事，如果要火锅协会牵线一群火锅英雄来共同办厂做油，只会做造福子孙的“良心油”!

　　后记：

　　国父孙先生说过，“世界潮流、浩浩荡荡，顺我者昌、逆我者亡”。 原来，当下大市场大趋势下，习大大倡导经商要诚信，所以真正有志之士的良心火锅都应远离“XX植物油”，在自己的油碟包装上更多的会写明，芝麻油占比多少，玉米油占比多少，让好吃狗们吃火锅吃得放心吃得痛快。作为小编的我，谈不上自己是什么圈内“砖家”，所以我郑重提醒广大食客，吃火锅要不仅懂锅底味道，懂菜品新鲜，还要用心瞄上几眼这个火锅油碟到底是什么油，而更多钟爱火锅的“陈坤”们，你们本是用心做火锅英雄人物，本小编建议为了你的粉丝的身心健康，不要为了成本而成本，去选择“XX植物油”。