“第五味”从海上来—— 品“鲜”裙带菜

　　在古老的中国，除了金木水火土五行之外，还有酸甜苦辣咸五味。然而现代医学却说，人实际上只能通过舌头品尝到酸、甜、苦、咸四味，“火辣辣”的感觉并非味觉，而是辣椒素刺激三叉神经引起的痛感。直到二十一世纪，关于“第五味”的争论才逐渐停止，人们大都将其锁定在东方料理中神秘的“鲜”味上。

　　为什么神秘?因为鲜味是一个模糊的概念，人们无法用语言将其清晰明了地描述出来。有人说的“牛羊为鲜”更是一个误会。在古代字典《说文》中“鲜”字的本意应该是“羯地产的鱼”，右边的那个“羊”实际上是地名而不是我们平时吃的羊。

　　也就是说，鲜味的本源不在陆地，而在水中。

　　鲜味真正走进大众视野是在日本发明“味之素”——也就是我们平时所说的“味精”——之后。这种主要成分为谷氨酸钠的白色粉末是由一个名字很好听的日本教授池田菊苗最早从海带中提取出来的。

　　说到海带大家可能很熟悉，而对他的“表亲”裙带菜就有一点儿陌生了。实际上他们成分相似，我国古代常将海带、裙带菜并作为同种药材。作为食品，海带是在民国前后由日本、韩国等地引进而来，而裙带菜直到最近才渐渐走上中国人的餐桌。

　　相较中国菜，日本料理对鲜味的重视尤甚。汤是日本国民餐桌上必不可少菜品，而为了增加汤的鲜味，裙带菜成了做汤的常用食材。

　　如果此前对“鲜味”不曾留心，可以试着做做简单的日本裙带菜味增汤。主要的食材除了裙带菜之外，可以根据自己的喜好加入不同的时令蔬菜，这些蔬菜的甘甜会在裙带菜的催化下，得到味道上的升华，成为人们为之着迷的“鲜”味。

　　此外，在鲜味之下，裙带菜富含的营养也格外丰富，是矿物质和微量元素的天然宝库，含有十几种人体必需的碘，钙，锌，硒等矿物质，其蛋白质，钙，铁的含量甚至比海带还要多。从口感上来说，裙带菜更加柔软，富有弹性，易于咀嚼，因而无论做汤还是凉拌，都是海带的“进阶版本”!

　　饮食不仅仅是为了填饱肚子，有的时候更是一种文化。为了将品质最好的“鲜味”送到国人餐桌上，大连绿万家海洋食品公司入驻中国网库旗下单品网——中国裙带菜交易网(http://qdc.99114.com/)，为更多的企业和个人提供优质裙带菜。并且，如今中国裙带菜市场尚有很大空间尚未开发，因而无论是想要“尝鲜”还是“试水”的您可不能错过，快来裙带菜交易网看看吧!