袁记串串香：美食界的一股清流

这两年有个词很火，叫“清流”。

“清流”这个词其实自古就有，是古人喻指德行高洁负有名望的士大夫，在清朝还有一个叫清流的政治派别。现在的网络流行语“一股清流”也有相近的意思，是指在现今复杂网络环境下不同流合污，坚持做自我做真我的人们。

我们夏天在路边撸串，固然痛快，但给周围的人们带来的是扰乱和噪音。这也给人们形成了撸串环境较差的印象，环境和卫生一直是串串的痛点。但是，即使是在这样一个串串界，同样也有一股清流。它，就是大名鼎鼎的袁记串串香。

坚持21年做串串香品牌的一股清流

1996年，袁记串串香第一家店创立，至今已有21个年头了。

从事火锅行业，还是在四川这样火锅盛行的地方，不仅没有被淘汰，还将串串香做到这么大，成为整个串串香行业的领头羊，这是非常不容易的，而这一切的成功离不开袁记串串香创始人袁刚的付出。

对于袁刚来说，从事串串香行业以来，他从不曾有只开一个小门店的心态，既然从事了自己喜欢的餐饮行业，那就只有一个目标：做大做强。所以，从袁记第一家店开始，袁刚就重品牌，讲良心，讲诚信，用心去经营袁记串串香。

在袁刚及其团队的经营下，袁记串串香进入了发展的快车道，门面越来越多，市场越来越大，但始终保持理性发展的态度。很多同行只顾着抢占市场赚钱的时候，袁刚看到了快速扩张带来的负面影响，果断放缓了扩张进度，甚至停止扩张进行内部整顿。

正是由于袁记对品牌的苦心经营和精心维护，直到今天，袁记串串香一直是串串香行业里的金字招牌，成为精致串串香的代名词，在消费者心目中是卫生和品质的保障。

坚持只用一次性锅底的一股清流

说起火锅底料的卫生和健康问题，很多人应该还记得当年一家电视台的暗访调查，节目一经播出就在当时引起了极大轰动，老油回收现象让很多人谈火锅色变。

这件事对于火锅行业的打击是空前的，紧接着是整个行业的大整顿。很多火锅店都开始杜绝老油，全部改用一次性锅底。但很快，新的问题出现了：很多顾客觉得一次性锅底的味道不够醇厚，不如以前好吃。对火锅界而言，这无异于雪上加霜。

但对于袁记来说，这次的火锅行业的大地震根本波及不到自己，原因就在于袁记是最早一批使用一次性锅底的火锅品牌，袁记秘制的一次性火锅底料既卫生，又美味，完全符合消费者的需求。

面对采用回收老油的竞争对手，袁记串串香的成本要高出一大截，但是为了消费者的健康，袁记牢牢守住了这个底线。

更深层次的原因在于，袁刚涉足串串香行业之前，从事了十余年的调料行业，对于串串香的底料有着“独门秘籍”，虽然一直用新油做，但是味道依然香浓，这是很多竞争对手都做不到的。

将串串香开到国外的一股清流

川菜是中国八大菜系中影响力最大的，全国各地都有川菜馆的身影。作为川菜的集大成者——火锅，可以说是没有人不喜欢。串串香作为火锅的一种，比传统火锅更方面、更卫生，也更受大家欢迎。

正是出于对串串香的绝对自信，袁刚才有了将串串香店开到国外的想法。

2016年，袁记串串香第一家海外分店——加拿大温哥华的袁记串串香店正式开业，这预示着这家国内大型连锁店铺走出了国门，成为具有世界影响的连锁串串香品牌。

不同的环境，不同的饮食习惯，对于串串香来说都是一次巨大的挑战。而袁记用自己诱人的味道、典雅的环境、健康的品质，征服了海外食客。温哥华袁记串串香店的经营状况远超预期，除了忠实的华人食客，还有不少国外友人前来尝鲜，并给出了极高的赞誉。

袁记串串香在北美的成功对于袁记和袁刚来说都是一次极为重要的肯定，袁刚说，他要把袁记串串香开到更多的国家，这不仅是对袁记串串香的自信，更是对中华饮食文化的自信和传播。

坚持自己生产调料的一股清流

对于火锅来说，蔬菜、肉类等食材保证新鲜干净就可以了，底料才是火锅店赖以生存的核心要素。每个人喜欢的的口味都不一样，如何用一锅好的底料满足大家的口味需求，是每一家火锅店都要解决的首要问题。

串串香同样如此，底料不好没有顾客，底料过味道过于相似就没有竞争优势。可以说，火锅行业最主要的竞争之一是底料的竞争。

袁刚在进入串串香行业前，有十多年经营调料的经历。十余年的积淀让袁刚对于调料了如指掌，对火锅行业也有了深入的了解。袁刚作为清朝美食领袖袁枚的第九代孙，从先祖的《随园食单》中汲取了很多灵感，与现代工艺相结合，研制出了袁记调料的独特配方。

转入串串香行业后，袁刚也没有放弃调料生产，坚持自己生产调料，既保证了调料的安全，也保证了味道的纯正。正是因为袁记拥有上游调料产业，所以在袁记在味道上很有底气，从不担心别人的竞争。

有信念敢承担的一股清流

21年来，袁记从成都一家小门店起步，把连锁店开遍中国，开到国外，员工也从几个人发展到现在上千人，发展壮大的袁记对于袁刚来说既自豪又有压力。

袁刚深知，21年来袁记的迅速发展离不开中国的崛起，正是由于中国的高速发展，带动了中国各个产业的发展。袁记的发展搭了祖国发展的顺风车，因此要积极回报社会，敢于承担更多的责任。

发展越大责任越大，每多开一家直营店，肩上就要多几分责任，几千人的企业动辄影响到的就是几千户家庭，对此袁刚有自己的经营理念。

袁刚强调：袁记不是家族式的企业，公司不只对我一个人负责，我们有一个决策委员会，很多决定都是由委员会决策的，我们的经营模式也是共商共议，由核心团队和骨干来做出决策。

正是这种自成一派的经营模式，极大地调动了员工的积极性，也是袁记能够不断进步的最大动力。精诚团结、体现自我、共谋发展是袁缘文化的核心理念，做企业从培养人才做起，今天袁记的很多高管就是早期的袁记员工，他们在袁刚的培养下逐步成为了独挡一面的“良将”。

“授之以鱼不如授之以渔，到今天我最高兴的不是袁记做的有多大，而是袁记有这样一批骨干。”提起袁记的这一批年轻领导，袁刚骄傲不已。

合作共创共赢的一股清流

说到加盟商，袁刚的内心很复杂，其实一开始他是比较抗拒的，因为对加盟商不能过多的管理和干预。这对于想要把袁记串串香这块品牌打造好的袁刚来说，带来了很多不确定因素。

为了提升品牌文化，做好加盟平台，袁记每年都会举行两次“全国加盟商总结大会”，两次“明星市场旅游研讨会”，1次“国外旅游研讨会”对于市场，对于合作伙伴，袁记一直都很重视，所以袁记一直紧盯市场，和合作伙伴紧密联系，做好沟通；

每月安排有各个岗位的培训会，袁记深知好品牌要从自身做起，要从自己的员工做起，员工的素质决定了袁记的品牌价值；

每月全国各个区域市场都自发的组织巡店检查，共同提升，从企业的角度来讲，严格的审查制度才是品牌质量的保证，区域间互相巡店检查既是检查也是学习，区域与区域之间的交流，店与店的学习和互补，才能共同发现问题解决问题，共同提升袁记的服务水准；

全国多个区域采用袁记独一无二的“区域市场代理模式”，践行“共赢、共创、共享”的经营理念，袁记独创的模式，是袁记从合作伙伴角度出发，从加盟商角度出发的一次大胆创举，秉承先合作伙伴，先加盟商，把自己放在最后，共创共赢的理念，这样的模式和理念让袁记全国的市场都繁荣发展。

开始总是很困难的，不断地考察和培训，严厉的规章制度，随机巡查制度，总有加盟商抱怨，为啥成为你家的加盟商这么这么难？

为了解决疑惑，公司管理团队不断走访加盟店，不断召开加盟商大会，给广大加盟商讲袁记的理念，讲袁记的文化。袁记的企业文化是“缘文化”，只有能接受这样的文化，才有可能成为合适的加盟商。

正是通过袁刚及其团队的不断努力，依靠理念、文化和服务吸引了绝大部分加盟商，大家坚定地跟着袁记的步伐走，才有了大家的一起成功。到了今天，每次加盟商大会诺大的会场都挤得满满的。

“这说明大家对我们的文化还是很认同的！”袁刚对此很是自豪。

要让人能吃一百年的一股清流

袁记串串香工作时间最长的员工有21年，开第一家店就在袁记；

袁记串串香时间最长的顾客有20年的“吃龄”，坚持20年常来袁记撸串；

袁记串串香在合作的加盟商最长的已经有15年了，且生意越做越好；

袁记串串香合作的供货商有的也已经有10年了，袁记反复考察供货商，要求极严，发现哪怕一点质量问题也坚决更换，并每年召开多次供应商大会，不断重申袁记对品质、对质量的要求，最后确定的这批供货商，食材品质高，卫生好，满足袁记的要求……

十几二十年的合作对于很多人或者企业来说很长了，但是袁刚说，袁记是要做百年企业的，这才刚刚开始。

越是深入的了解袁记串串香，越会发现这家企业的不平凡之处。袁记想得更远，做得更多，始终让顾客、让加盟商、让员工感到满意。袁记卖的不只是串串，它更注重串串背后浓重的中国美食文化。

比起串串，袁刚更愿意聊聊理念、文化，还有袁刚先祖袁枚的《随园食单》。我说袁记就像串串香行业里的一股清流，他笑了，说这个比喻挺好的，袁记就愿意做一股清流，不但不受污染，还要带着大家一起，让这股清流流向世界，以串串香为载体，输出健康、美味、有文化的美食哲学。（任家熠）