汾酒1510系列之三十八：白酒工匠精神之源

一部中华文明史，就是一部“人类工匠史”。

盘点古代中国人的丰功伟绩，我们惊讶地发现，中华民族的灿烂文明，完全是由“工匠”支撑起来的，在文明混沌之初，三皇五帝第一次点燃了工匠精神的火种，用巧夺天工的技艺，哺育了中华先民。

遂人氏钻木取火，伏羲氏兴修土木，神农氏定义五谷百草，炎帝制陶，黄帝制衣，尧授民时，食为政首，舜耕历山，大禹治水，仓颉造字，愚公移山……三皇五帝无不是身怀绝技的工匠艺人，他们凭借这种精神成为部落首领。

三皇五帝的工匠精神，哺育了中华先民的体魄，先秦时代的工匠精神，武装了中华民族的头脑。青铜铸造，磬石编钟，陶瓷传世，万里长城，兵马俑阵，金缕玉衣，琉璃汉瓦，敦煌壁画，宫殿园林，丝绸刺绣，中医中药，茶艺烹饪，酿酒制醋，书法绘画，以及都江堰、赵州桥、造纸、印刷、火药、指南针等等，一系列震惊世人的创举，让中华民族的工匠精神发挥到淋漓尽致。

更令人不可思议的是，梳理中国“工匠发展史”就会发现，在以上能够体现“中国工匠精神”的领域，只有“中华美食”在全球的影响最大最广。曾有机构做过调研，发现全球影响最大的“中国名片”第一是中餐，其次是“中国功夫”。

“中华美食”以无与伦比的色、香、味、格、形、养、器等，以及精湛独创的“工匠精神”，成为“一个独特现象”和“一道亮丽风景”，令全世界叹为观止，自汉唐以来，便吸引源源不断的外国人士，前来学习体验。因此，中国赢得了“美食之国”的称誉。

“工匠精神”起源与“中华美食”到底有什么关系呢？

中国人讲：“民以食为天，食以味为先”。吃饭是人生的第一大事，其他都可以往后放。无论贫穷还是富裕，中国人在吃上从不怕麻烦。穷时坚韧求生、自娱自乐，对食物甚是“穷讲究”，山野菜品，创意无限。一旦富裕起来，往往更加食不厌精，讲究品味、排场、礼节、传承等，这是中国人对饮食追求的“历史性”和“一贯性”。

中国的富人会把“饮食”当成一种“生活品质”，看作“阶层地位”和“生活品味”的象征。富贵人士对饮食的工艺、道具、场地、食材、规格、礼节、等级、规模等，非常在乎。这种精细饮食《红楼梦》里体现的最为淋漓尽致。

中国人都明白一个道理，离开了饮食，人类一切文明都将不复存在，这是常识。应该说，人类最基本的“手艺”来源于饮食这一行当。

远古时期，人类采野果充饥，饮天水解渴，猎动物食肉，学会了制作弓箭和石器。人类“第一个工匠”是木匠，“第二个工匠”是石匠。火发明以后，“第三个工匠”陶匠和“第四个工匠”厨师出现了，并渐渐有了分工。

火是匠人施展才能的第一工具。有了火，匠人又造出了陶、铁、铜、纸、药、美食等物品，进而把工匠精神发扬起来。

陶的发明，使造酒有了可能。如果没有陶器的出现，人还会像猿一样，用石臼吃饭和饮酒,陶让人类有了吃饭的正式器具,也让酒成为了可装的产品，达到人际传递的可能。

一定意义上说，陶的出现，使酒从天然（空桑）酿造到人工酿酒成为了可能，这是酒从天工到人工的源头，酿酒师傅由此诞生了，酒的工匠精神从此来到了人间。

无比巧合和惊诧的是，陶不仅是人类最早的餐具和酒具，也是人类最早“工匠精神”的体现。在西方人眼里，陶瓷竟然还是中国的称谓，英文叫China。那么，中国最早的酒具诞生在哪里呢？

1982年7月，国家文物局组织晋中考古队，在山西杏花村考古发掘，出土了我国最早的酿酒陶器——小口尖底瓮，距今已经有6000多年的历史。这次发掘揭开了中国“酒”字的起源。甲骨文和钟鼎文中的“酒”字，就是从这种小口尖底瓮象形演化而来的。另外，这次考古还出土了酿酒用的蒸熟粮食的甑、鬲等，盛酒的壶、樽、罐，以浸泡酒料的泥质大口瓮，也出现了温酒的器具。山西杏花村因此被考古界称为“国酒之源”。

可以说，中国最早的陶器和酒器——山西杏花村造型别致、工艺精美的小口尖底瓮的发现，为“中国酒源”、“中国工匠之源”和“中国酿酒工匠精神之源”，提供了有力的物证支持。这个结论，从另一个维度的考古发掘也得到了证实。

1973年，山西省文物工作委员会，在山西境内多处（包括沁水下川），发现了用于采集和加工食品的原始工具，并出土了大量农作物标本。事实上，大量史料已经详实记载，山西是“华夏族源”和“华夏农源”，早在七八千年前，已种植栗、黍、稷等。山西是中国高粱的起源中心，新石器时代至西汉期间，已普遍种植高粱，5000年前已种植小麦。因此，一直以来，山西有“杂粮之国”的说法，无怪乎山西被地质学家们亲切地称为“地球胃”了。

各种杂粮为山西的酿酒业提供了充足的原料资源。至魏晋南北朝，汾阳杏花村一带成为山西地区的酿酒中心，酿酒师傅渐渐成为一个职业，他们经常在民间相互切磋酿造工法，并通过民间“斗酒大会”展示出自家酒坊的独特技艺。6000年来，山西杏花村一带，逐渐成为中国酿酒技艺的高地和中心，并称为工匠精神的传播发散地，可谓中国酿酒业的“硅谷”。这片土地一直浸透着中国工匠精神的基因和血脉。

山西杏花村千万年积淀的“工匠精神”，不同于其他任何一个地区，山西的酿酒师傅们，身上都有一股独特的气质和个性。这种独特的气质和个性是什么呢？请继续关注。（汾酒1510系列之三十八，更多精彩请搜索“汾酒1510系列之+文章序号”）